DICAS & TRUQUES CULINÁRIOS 2

Já dei algumas dicas AQUI e hoje vou colocar mais algumas interessantes...

Ocupe no máximo 75 % da capacidade de seu congelador ou arca frigorifica. Nunca "lote" completamente, porque assim o ar não terá espaço para circular.

CONGELAMENTO

Os alimentos devem ser bem embrulhados, para que não haja desidratação ou queimaduras provocadas pelo gelo. De seguida meta-os em sacos de plástico, feche-os bem e congele.

Use sacos de plástico para carnes, frutas e legumes. Para congelar liquidos em sacos, coloque o saco num recipiente de plástico rígido antes de o encher. Uma vez cheio, leve-o, aberto, ao congelador ou arca frigorífica. Depois de o liquido estar congelado, tire o saco do recipiente, feche-o, etiquete-o e leve-o de novo ao congelador.

Tenha sempre à mão película aderente. Ela ser-lhe-à muito útil para embrulhar carnes, peixes, aves e legumes ou para tapar pudins e tartes, por exemplo.

Os recipientes descartáveis de papel de alumínio são ideais para acondicionar assados e ensopados.

Anote sempre o nome do alimento, peso, data, quantidade de doses e as instruções para o seu reaquecimento. Use nesta operação lápis de cera, para que a escrita não desbote.

Um código de cores pode ser uma maneira eficaz de diferenciar os alimentos. Porque os recipientes de plástico rígido, indicados para congelamento, têm diversas cores, podem, desta forma, os alimentos do mesmo tipo ser referênciados com idêntica cor.

NUNCA DEVE CONGELAR:

Verduras de folha, como por exemplo, alface, agrião e espinafres.

Pepino, rabanete e tomate cru não devem ser congelados, assim como qualquer legume que se pretende consumir em saladas.

Batata crua, gemas cruas ou claras cozidas.

Aves recheadas.

Maionese, pudins ou cremes que tenham levado na sua preparação leite e ovos.

Descongelamento

Os produtos congelados, quando são submetidos à congelação com as qualidades inalteradas, não perdem as qualidades originais. Para manterem essas qualidades, a descongelação tem de ser feita eficazmente:

Nunca pôr a descongelar junto a produtos que libertem sabores e odores.

Proteger sempre o produto com pelicula apropiada para o efeito.

Nos produtos que libertam liquidos ao serem descongelados, arranjar forma de que seja feito o escorrimento dos liquidos para um recipiente separado do produto que está a descongelar.

Descongelar os produtos sempre em temperatura de refrigeração (1 a 5 graus).

Colocar o produto a descongelar mais ou menos 24 horas antes de ser consumido, porque é o tempo mínimo que este tipo de descongelação demora.

Nunca deixe de datar o alimento, colocando os mais antigos à frente, para serem utilizados primeiro. 

Se a energia faltar, evite abrir o frigorifico.

Se o frigorifico deixar de funcionar por algum defeito ou mesmo por falta de energia elétrica, não recongele os alimentos. Os pratos prontos devem ser consumidos imediatamente e os alimentos crus devem ser cozidos antes de preparados.

Para congelar alimentos e não perder o sabor nem a qualidade, você deve congelar "em aberto", ou seja separe individualmente (ex: salgados e docinhos - brigadeiro, beijinho etc) pode até ser no mesmo recipiente, desde que não estejam colados um no outro. Não tampe o recipiente.
Após o congelamento, você pode juntar tudo e colocar em saquinhos individuais que ao 

descongelar não grudarão e não perderá a qualidade e sabor, porque não retem água.

FRITOS

Ao fritar, coloque um pouco de sal no fundo da frigideira, para que a gordura não espirre. Para diminuir o cheiro a fritos, põe-se uma caneca com água e cravinhos e deixa-se estar a ferver durante todo o tempo que dura a operação.

Para evitar o cheiro de fritos, ferva ao lado, num tacho, em lume brando, uma casca de laranja. Elimine o cheiro que impregna na casa após as frituras, aquecendo um pouco de canela em pó numa frigideira. Para evitar que o azeite ou o óleo salpique quando fritar ovo ou qualquer outro alimento, acresente uma pisca de farinha à gordura já quente. Verá que é infalível. Para evitar a espuma na fritura dos panados, ponha rolhas de cortiça, verá que terá bons resultados. Ou também poderá fazer os panados só com claras batidas e a rolha . Os alimentos não ficarão engordurados se tiver o cuidado de os fritar em óleo bem quente. Não coloque muitos alimentos na frigideira / fritadeira ao mesmo tempo pois isso só irá diminuir a temperatura do óleo. Se fritar peixe, passe o óleo por um filtro para reter as impuresas. Depois, junte-lhe algumas gotas de limão e deixe aquecer um pouco. O óleo não ficará com cheiro nem gosto a peixe. Também poderá juntar ao óleo, ainda quente, uma batata crua fatiada. A batata irá absorver todo e qualquer sabor estranho do óleo. MASSAS

A quantidade certa Prepare 80 a 100 gramas por pessoa para um prato principal; Nos casos de preparar uma sopa, conte com apenas com 40 a 50 gramas por pessoa.

O sabor certo

Coza as massas num recipiente com água abundante; A proporção deve ser de 1 litro de água para cada 100 gramas de massa; Tempere com uma colher de café de sal por cada litro de água utilizado para a fervura da massa; Pode adicionar um fio de óleo para que a massa fique mais solta; Coloque a massa, sem partir, apenas quando a água estiver a ferver; O tempo de cozedura das massas alimentícias varia normalmente entre 10 e 15 minutos; Depois de cozer a massa, acresente água fria e reduza o lume. No fim deve escorrer muito bem a massa que preparou.

Espaguete

O espaguete precisa de 8-10 minutos de cozedura consoante a espessura. A cozedura está terminada quando, ao provar, a massa oferece firmeza aos dentes, mas sem que o interior se apresente duro.

Depois de cozido, escorra o espaguete imediatamente e coloque-o numa travessa aquecida. Poderá juntar-lhe manteiga ou ervas aromáticas picadas, envolvê-lo ou simplesmente regá-lo com um molho. Em qualquer dos casos, sirva o espaguete muito quente e, à parte, queijo Parmesão finamente ralado para polvilhar. TABELA DE EQUIVALÊNCIAS

O sucesso de uma receita depende muito das medidas usadas. Para isso, é necessário uma balança, chávenas, colheres e medidores, desde que observada a tabela de equivalência. Mas se não tiver balança, utilize as medidas sem balança, relacionadas abaixo, sendo o seu valor, aproximado, naturalmente:

Líquidos

1 litro	4 copos	1.000 ml
1 chávena	16 colheres de sopa	0.240 ml
1 colher de sopa	3 colheres de chá	0.015 ml
1 colher chá	1/3 colher de sopa	0.005 ml
1 colher de sobremesa	-	0,007 ml
1 colher de café	-	0,002 ml

1 copo de qualquer líquido	250 g
Óleo
1 colher de chá	5 g
1 colher de sopa	15 g
1 chávena	160 g

Sólidos Medidas de colheres:

Açucar » 1 colher de sopa	15 g
Chocolate em pó » 1 colher de sopa	10 g
Manteiga » 1 colher de chá	5 g
Manteiga » 1 colher de sopa	15 g
Fermento » 1 colher de chá (rasa)	5 g

Ovos » 1 unidade

50 g

... Para 1 chávena de chá:

Ingredientes:	Peso
Açúcar	160 g
Arroz cru	210 g
Amêndoas, nozes, castanhas	140 g
Banha	230 g
Chocolate em pó	90 g
Coco seco ralado	80 g
Farinha de Milho	150 g
Farinha de trigo	120 g
Maizena	150 g
Manteiga	230 g
Queijo ralado	80 g
Uva passa	140 g

APROVEITAR ALIMENTOS

ALFACE

Poucos sabem que as folhas externas da alface têm mais vitaminas que as novinhas que ficam no seu interior. Por isto, aproveite essas folhas mais escuras e durinhas, fazendo uma salada que leve outros ingredientes. Corte-as em tiras bem fininhas. Para conservar as alfaces por muitos dias, embrulhe-as sem apertar, num pano ou jornal molhado com água. A salada de alface deve ser temperada pouco antes de ser consumida. Os temperos, principalmente o sal, fazem com que as folhas murchem mais rapidamente.

APROVEITAR RESTOS DE LEITE

O leite é um alimento rico para as suas plantas. Use os restos dos pacotes, junte à água com que rega as suas plantas e vai ver que elas ficam mais viçosas.

» BANANAS

Se usar bananas numa torta, mergulhe-as primeiro em sumo de laranja ou de limão, para evitar que fiquem escuras.

BOLOS NO PONTO

Quando os bolos têm alguns dias e pretende que fiquem fofos, mergulhe-os em leite frio e leve-os ao forno.

ovos

Em todas as preparações que levem ovos, estes devem partir-se, um a um, numa chávena ou pires, a fim de se misturarem só depois de se ter verificado que estão frescos. Assim, evitar-se-á que um ovo estragado vá contaminar os que estão bons.

Espero que gostem e aproveitem as dicas. Voltarei com mais em breve!