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quarta-feira, 7 de setembro de 2011

Profiteroles e Carolinas


ingredientes

Para a massa

  • 75 ml de água ou 3/4 de xícara (chá)
  • 100 g de manteiga cortada em pedacinhos
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 4 ovos (depende do tamanho do ovo. Veja a consistência da massa)
  • Manteiga para untar a assadeira

Para o creme de confeiteiro

  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 3/4 de xícara (chá) de açúcar (70 g)
  • 2 ovos
  • 4 gemas passadas pela peneira
  • 1/4 de xícara (chá) de amido de milho (20 g)
  • 50 g de manteiga
  • 2 colheres (chá) de essência de baunilha

Sabores opcionais

Chocolate

  • 85 g de chocolate meio amargo picado dissolvido em 1/2 xícara (chá) de leite fervendo
  • Para a cobertura - calda de chocolate:
  • 200 g de chocolate hidrogenado ou amargo picado

Modo de Fazer

Para a massa

Leve ao fogo a água, a manteiga, o açúcar e o sal. Deixe ferver e coloque, de uma só vez, a farinha. Ainda no fogo, mexa sem parar até que a farinha esteja totalmente incorporada e que a massa forme uma bola que solte da panela. Retire do fogo e coloque a massa na batedeira.
Junte 3 ovos, um a um, até obter uma massa lisa e brilhante. O último ovo deverá ser acrescentado somente se necessário, olhando sempre o ponto da massa (passe a ponta do dedo. Se formar picos, está no ponto).
Aqueça o forno a 200ºC (forno quente) e unte uma assadeira com manteiga. Com o auxílio de um saco de confeiteiro, modele as carolinas sobre a assadeira. Leve ao forno forte durante 10 min.Diminua a temperatura para 180ºC (forno médio) e deixe mais 15 min até que as bombas estejam bem douradas.

Para o creme de confeiteiro

Dissolva o amido de milho em 1/2 xícara (chá) de leite. Junte os ovos, as gemas e misture bem até obter um creme de ovos. Reserve. Numa panela, coloque o restante do leite e o açúcar. Leve ao fogo e deixe ferver. Desligue o fogo e acrescente esta mistura, ainda fervendo e aos poucos, no creme de ovos, mexendo sempre.
Volte ao fogo e deixe engrossar. Desligue o fogo. Coloque a manteiga, a essência de baunilha e o sabor desejado (chocolate ou café). Cubra com papel-filme e leve à geladeira para esfriar. Recheie a bomba.

Sabores opcionais

Para a cobertura - calda de chocolate:
Derreta o chocolate em banho-maria e coloque sobre as bombinhas.
Rendimento: 30 profiteroles e 17 carolinas
Qual é a diferença entre carolinas e profiteroles?
Carolinas são pequenas bombinhas feitas de massa cozida modeladas com saco de confeiteiro. Depois de assadas, podem ser recheadas com misturas salgadas ou doces ou servidas puras como acompanhamento de caldos.
Profiteroles são carolinas recheadas com chantilly ou creme e apresentam-se empilhadas e cobertas com calda de chocolate quente ou fria.

30 minutos


9 comentários:

  1. Ai esses profiteroles ficaram divinais!
    Beijinhos

    ResponderExcluir
  2. Hummm...deu até água na boca.

    Obrigada pela sua visitinha. Volte sempre. Estou seguindo esse seu cantinho também.

    http://mundofashionfemenino.blogspot.com/

    Beijinhos!!!

    ResponderExcluir
  3. Que delícia!
    Abraços pra você.

    Silmara
    www.casaefogao.blogspot.com

    ResponderExcluir
  4. Qualquer hora tenho que experimentar essa receita Viviane. Abraços!

    ResponderExcluir
  5. Oi Vi
    Eu sinto muito mesmo! Ninguém mais fez o comentário de não conseguir ver. Quando vc me falou pela primeira vez, eu entrei no blog e as imagens da rosca estavam com um ponto de exclamação. Aí, eu refiz a postagem, colocando as imagens mais uma vez e assim não desapareceram.
    E se vc (ou eu) relatasse o ocorrido para o Blogger? Talvez vc obtenha alguma resposta.
    Outra coisa, vc já viu ou tem alguma receita para fazer as samantas? Sei que é a mesma massa das profiteroles mas acho que deve ter algum pulo de gato para que elas fiquem sequinhas por fora. Será que só o açúcar cristal por cima dá este efeito?
    Beijão
    Fabiola

    ResponderExcluir
  6. genteeeeeeeeeeeeeeeee oque é isso???
    quer me engordar só pode....kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
    bjinhos

    ResponderExcluir
  7. HUMMMMMMMMMMMMM!VIVI ESTA RECEITA É DE ASSANHAR AS LOMBRIGAS AMOOOOOOOOO!
    SOU COMILONA,GOSTO DE TUDO QUE É BOM AINDA BEM QUE NÃO TENHO TENDÊNCIA DE ENGORDAR, RSRS.

    BEIJOS.......

    ResponderExcluir
  8. Oi Vivi,
    Gostei de saber a diferença de Carolinas e profiteroles.
    Achava que eram a mesma coisa.
    Bj,
    Lylia

    ResponderExcluir
  9. Oi Vivi,
    Gostei de saber a diferença de Carolinas e profiteroles.
    Achava que eram a mesma coisa.
    Bj,
    Lylia

    ResponderExcluir

Obrigada por comentar no meu cantinho culinário.
Volte sempre!!!
Aproveite e visite também meu outro blog com dicas de saúde, beleza, moda, organização e limpeza da casa, atualidades entre outros - Blog da Vivi De tudo um pouco www.viviass.blogspot.com

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  1. Ai esses profiteroles ficaram divinais!
    Beijinhos

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  2. Hummm...deu até água na boca.

    Obrigada pela sua visitinha. Volte sempre. Estou seguindo esse seu cantinho também.

    http://mundofashionfemenino.blogspot.com/

    Beijinhos!!!

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  3. Que delícia!
    Abraços pra você.

    Silmara
    www.casaefogao.blogspot.com

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  4. Qualquer hora tenho que experimentar essa receita Viviane. Abraços!

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  5. Oi Vi
    Eu sinto muito mesmo! Ninguém mais fez o comentário de não conseguir ver. Quando vc me falou pela primeira vez, eu entrei no blog e as imagens da rosca estavam com um ponto de exclamação. Aí, eu refiz a postagem, colocando as imagens mais uma vez e assim não desapareceram.
    E se vc (ou eu) relatasse o ocorrido para o Blogger? Talvez vc obtenha alguma resposta.
    Outra coisa, vc já viu ou tem alguma receita para fazer as samantas? Sei que é a mesma massa das profiteroles mas acho que deve ter algum pulo de gato para que elas fiquem sequinhas por fora. Será que só o açúcar cristal por cima dá este efeito?
    Beijão
    Fabiola

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  6. genteeeeeeeeeeeeeeeee oque é isso???
    quer me engordar só pode....kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk
    bjinhos

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  7. HUMMMMMMMMMMMMM!VIVI ESTA RECEITA É DE ASSANHAR AS LOMBRIGAS AMOOOOOOOOO!
    SOU COMILONA,GOSTO DE TUDO QUE É BOM AINDA BEM QUE NÃO TENHO TENDÊNCIA DE ENGORDAR, RSRS.

    BEIJOS.......

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  8. Oi Vivi,
    Gostei de saber a diferença de Carolinas e profiteroles.
    Achava que eram a mesma coisa.
    Bj,
    Lylia

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  9. Oi Vivi,
    Gostei de saber a diferença de Carolinas e profiteroles.
    Achava que eram a mesma coisa.
    Bj,
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