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quinta-feira, 31 de março de 2011

Suflê de batata e bacalhau


Ingredientes
300 g de bacalhau desalgado
½ Kg de batata cozida
5- gemas
2- colheres ( sopas ) de parmesão ralado
1-colher ( sopa ) de manteiga
½- xícara ( chá ) de salsinha picada
Sal, se necessário
5- claras em neve
Farinha de rosca para polvilhar
Modo de Fazer
1- Cozinhe o bacalhau, elimine pele e espinhas e desfie finamente.
2-passe a batata ainda morna pelo espremedor.
3-misture o purê com o bacalhau, as gemas, o parmesão, a manteiga derretida e a salsa até incorporar todos os ingredientes. Ajuste o sal e agregue a clara em neve.
4-Disponha a massa em um refratário de untado e polvilhe com farinha de rosca e asse em forno médio – alto ( 220° ) pré aquecido até dourar: Sirva quente
Tempo: 50 min. Rendimento: 8 porções.
Valores nutricionais por porção:
Calorias: 175
Carboidratos: 11,87 g
Proteínas: 15,81 g
Gordura: 7,14 g


quarta-feira, 30 de março de 2011

Rocambole de chocolate e côco diet


Dificuldade:
Fácil
Tempo de Preparo:
45 minutos
Rendimento:
15 porções
Calorias:Não Informado
INGREDIENTES
  • ROCAMBOLE
  • 4 gemas 6 claras em neve
  • 2 xícaras de chá de leite desnatado
  • 1 colher de sobremsa de fermento em pó
  • 1 xícara de chá de farinha de trigo
  • 3 colheres de sopa de cacau em pó
  • 3 colheres de sopa de adoçante em pó próprio para ir ao forno e fogão

  • RECHEIO
  • 2 xícaras de chá de leite desnatado
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 2 colher de sopa de adoçante em pó próprio para ir ao forno e fogão
  • 4 colher de sopa de leite de coco
  • 1 colher de café de essência de baunilha
  • 3 colheres de sopa de coco ralado

MODO DE FAZER

  1. Coloque todos os ingredientes da massa na batedeira e bata ate ficar uniforme.
  2. Unte uma assadeira e forre com papel-manteiga, também untado.
  3. Despeje a massa e asse por 20 minutos
  4. Coloque os ingredientes do recheio em uma panela e leve ao fogo para engrossar. Reserve.
  5. QuaNdo estiver assado, desenforme o rocambole ainda quente um pano limpo e meio úmido.
  6. Retire o papel, espalhe o recheio e enrole.

terça-feira, 29 de março de 2011

Frango desfiado light




Ingredientes

1 kilo de peito de frango cozido (temperado à gosto)
1 cebola média
2 tomates picados sem sementes
Alho
Azeite
Salsinha picada
Pimentão cortado em rodelas
Azeitonas verdes

Modo de Fazer

Em uma panela refogue uma cebola média em rodelas, com alho e um pouco de azeite.
Desfie o peito de frango e junte ao refogado: o pimentão, azeitonas, tomates e acrescente meio copo de água.
Acerte o sal e deixe refogar.
Quando o pimentão estiver cozido, acrescente salsinha.


Receita enviada pela amiga Rô Santana



segunda-feira, 28 de março de 2011

Ninho de Páscoa


Ingredientes
260 g de açúcar amarelo
6 ovos
200 g de chocolate para cozinhar
200 g de manteiga
250 g de farinha com fermento
manteiga para untar
farinha para polvilhar a forma
Creme de chocolate
200 g de chocolate para cozinhar
0,8 dl de leite
Decoração
raspas de chocolate
chocolate granulado
amêndoas de Páscoa
fios de ovos
1. Ligar o forno a 170C.
2. Untar uma forma de ninho com manteiga ou margarina e polvilhar com farinha.
3. Bater o açúcar com as gemas.
4. Derreter o chocolate em banho-maria com a manteiga. Envolver na mistura de gemas com açúcar. Mexer muito bem.
5. À parte, bater as claras em castelo. Juntá-las delicadamente ao preparado anterior, alternando com a farinha.
6. Verter na forma e levar ao forno, por 50 minutos.
7. Para preparar o creme: partir o chocolate e levar a derreter em banho-maria juntamente com o leite, mexendo até derreter. Retirar e deixar arrefecer um pouco até ficar mais sólido. Cobrir o ninho com este creme. Decorar a gosto com chocolate granulado, raspas de chocolate e fios de ovos.

sexta-feira, 25 de março de 2011

Salada de Camarões



Dificuldade:
Médio
Tempo de Preparo:
25 Minutos
Rendimento:
6 Porções
Calorias:Não informado
INGREDIENTES

  • ½ kg de camarões médios 
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de maionese 
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 4 colheres (sopa) de suco de laranja 
  • 2 endívias separadas em folhas, lavadas e escorridas
  • 1 alho-poró cortado em rodelas finas
  • 6 rabanetes cortados em rodelas
  • 1 cenoura ralada no ralo grosso
  • tiras de alho-poró (a parte verde)
  • 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
MODO DE FAZER
  1. Tempere os camarões com o suco de limão e o sal.
  2. Deixe no tempero por 10 minutos. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o camarão por 3 minutos.
  3. Reserve.
  4. Em uma tigela, misture a maionese , o conhaque, o suco de laranja, os camarões reservados, o alho-poró e os rabanetes.
  5. Coloque as folhas de endívia em uma saladeira e distribua a mistura de maionese e camarão dentro de cada uma delas.
  6. Decore com a cenoura, o alho-poró e o cheiro-verde.
  7. Sirva em seguida




quinta-feira, 24 de março de 2011

Pavê especial de Páscoa




Ingredientes
  • PAVÊ
    1 lata de leite condensado
  • a mesma medida de leite
  • 3 gemas
  • 1 colher de maizena

  • CREME

  • 1/2 litro de leite
  • 5 colheres de chocolate em pó solúvel
  • 4 colheres de açúcar
  • 2 colheres de maizena
  • 12 bombons sonho de valsa picados em 4 cada

  • COBERTURA

  • 1 lata de creme de  leite sem soro
  • 3 claras em neve
  • 6 colheres de açúcar
  • 12 bombons sonho de valsa

Modo de Fazer

  1. Levar os ingredientes do primeiro creme ao fogo e cozinhar até engrossar.
  2. Levar os ingredientes do segundo creme ao fogo e cozinhar até engrossar.
  3. Menos os 12 bombons do segundo creme.
  4. Cobertura :  bater as claras em neve e juntar o creme de leite.
  5. Montar em um piréx uma camada do pavê e uma do creme misturado com os bombons cortados.
  6. Cobrir com o creme batido com as claras.
  7. Enfeitar com os bonbons inteiros.
  8. Levar à geladeira para ficar firme


quarta-feira, 23 de março de 2011

Barquinha cremosa de camarão


Ingredientes
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 pães franceses sem casca desfeitos
1/2 xícara (chá) de leite
1 vidro pequeno (200ml) de leite de coco
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho triturado
1 cebola média picadinha
1/2 pimenta -dedo-de-moça picada
1 colher (sopa) coentro picado
6 tomates sem pele em cubinhos
1/2 Kg de camarões -sete-barbas limpo
sal e pimenta- do- reino
1 pacote de barquinhas de massa
(30 a 36 unidade)

Modo de Fazer
1 Leve a farinha ao fogo baixo, mexendo sempre, por 3 minutos.Reserve.
2 Deixe o pão de molho no leite com o leite de coco por 10 minutos.
3 Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Acrecente a pimente_dedo-de-moça
e o coentro e refogue em fogo baixo por 5 minutos.
4 Junte o tomate e deixe cozinhar até reduzir um pouco o liquido. Agregue os camarões e
mesa até ficarem rosados. Salpique a farinha reservada, junte a mistura de pão e mexa até
ficar cremoso. Retire do fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
5 Espere o Recheio Amornar, distribua pelas barquinhas e sirva.

Tempo:35 min(+ repouso) rendimento 8 porções.

Valores nutricionais por porção:
calorias: 168
Proteinas: 16,36 g
Carboidratos: 10,97 g
gordura: 6,57 g

terça-feira, 22 de março de 2011

Arroz de Páscoa


Ingredientes
1 peito de frango sem pele
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena ralada
2 xícaras (chá) de arroz.
1 cubo de caldo de galinha
Cerca de 4 xícara(chá) de água quente
½ xícara (chá) de uvas-passas sem sementes
1 xícara (chá) de batata palha
1 xícara (chá) de castanha- do- Pará picadas
Cheiro verde picadinho

Modo de Fazer

1-Cozinhe o peito de frango com temperos a gosto até ficar macio. Retire do fogo, espere esfriar e corte em cubos pequenos ou desfie se preferir.Reserve.
2-Aqueça o azeite e refogue a cebola até começar a dourar.
3-Junte o arroz e refogue por 5 minutos.
Adicione o caldo de galinha dissolvido na água quente e as passas e cozinhe até ficar macio e soltinho. Desligue o fogo e deixe em repouso com a panela tampada por 7 a 8 minutos.
4- Unte uma frigideira com azeite e doure os cubos de frango ou ele já desfiado aos poucos.
5- Agregue o frango, a batata palha e a castanha ao arroz. Transfira para uma travessa e salpique cheiro verde a gosto.


Tempo: 40 min. Rendimento: 8 Porções

segunda-feira, 21 de março de 2011

Torta de Bacalhau


Ingredientes


  • 1/2 quilo de bacalhau 
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 colheres de requeijão
  • 1 saco de batata palha
  • 2 gemas
  • 2 claras
  • 1 xícara de azeite


Modo de Fazer 



  1. Primeiro tire todo o sal do bacalhau, portanto prepare-o de véspera (Para quem não dispõe do tempo necessário para o dessalgue tradicional, aí vai uma dica:
    Corte o bacalhau em bocados e coloque dentro de um vasilhame sob um fio de água permanente; o dessalgue será bem mais rápido que o tradicional - dependendo do tamanho do lombo, pode-se dessalgar o bacalhau em até 12 horas adotando este método.
  2. Depois desfie todo o bacalhau e tempere com alho, cebolinha, cheiro verde, azeite, salsa e uma pitadinha de pimenta do reino para fazer o refogado.
  3. Depois misture com creme, requeijão, a batata palha e bata as claras e misture tudo bem misturado.
  4. Unte uma forma ou pirex com manteiga ou margarina e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
  5. Se desejar salpique queijo ralado por cima quando estiver quase pronto.



Colomba Pascal Diet



Ingredientes

  • Cobertura:
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • ½ xícara (chá) de adoçante granular
  • 2 claras
  • Massa:
  • 3 tabletes (45 g) de fermento biológico
  • 5 ovos
  • 180 g de margarina light
  • ½ xícara (chá) de adoçante granular
  • 5 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
  • ½ xícara (chá) de leite morno
  • 1 tablete de cobertura de chocolate ao leite diet picado ou frutas cristalizadas


Modo de Fazer

  1. Massa: Dissolva o fermento em uma tigela com o leite e o adoçante, misturando bem. Junte os ovos, a manteiga e a farinha de trigo e misture bem. Sove a massa até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e a massa bem lisa, grudando levemente nas mãos. Deixe a massa crescer por cerca de 2 horas. Adicione o Chocolate picado e misture bem. Divida a massa em duas partes iguais e forme duas bolas. Coloque cada massa em uma fôrma para colomba. Acomode as massas no formato da fôrma e reserve-as.
  2. Cobertura: Bata as claras levemente até ficarem esbranquiçadas, misture o adoçante e bata mais um pouco. Espalhe o suspiro na superfície das colombas e polvilhe a canela. Leve ao forno médio (180 °C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que a superfície esteja bem dourada.


Informações Adicionais

Para fazer a Colomba normal é só substituir os ingredientes diet e light por ingredientes comuns.
Rendimento: 2 unidades 
Tempo de preparo: 40 min + 2 horas de descanso + 40 min de forno 

quinta-feira, 17 de março de 2011

Kibe de Forno recheado




Ingredientes


3 xícaras (chá) de água 
3 cubos de caldo de carne
2 xícaras (chá) de trigo para quibe 
meio quilo de carne moída 
1 maço de hortelã picada 
300 g de queijo fresco amassado 
1 cebola média ralada 
1 colher (sopa) de margarina líquida 



Para untar:
margarina líquida


Modo de Fazer


Em uma panela, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de carne. Junte o trigo e deixe de molho por 30 minutos. Acrescente a carne, a hortelã, misture e reserve. 
Em uma vasilha, misture o queijo e a cebola. Reserve. 
Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). 
Unte um refratário retangular grande (28 x 40 cm) e espalhe metade da mistura de carne. 
Recheie com a mistura de queijo e cubra com o restante da mistura de carne.

Receita solicitada pela amiga Bia, do Blog http://diariodoemagrecimento-bia.blogspot.com/

quarta-feira, 16 de março de 2011

Empadinha Light


Ingredientes


Massa
2/4 xícara de chá de farinha de trigo integral Mãe Terra
1 pitada de sal moído Mãe Terra
3/4 xícara de chá de farinha de trigo branca
1 pitada de fermento em pó
3 colheres de sopa de margarina light bem gelada
Água

Recheio
1 colher de sopa de cebola
1 colher de sopa de azeite de oliva 
1 vidro de palmito lavado, fervido e picado
2 colheres de sopa de gergelim Mãe Terra
Salsinha e cebolinha a gosto
1 colher de sopa de azeitonas picadas
1 colher de sopa de extrato de soja Mãe Terra 
½ xícara de chá de leite desnatado

Modo de Fazer

Massa
Misture os sólidos. Adicione a manteiga em cubinhos e mexa com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Coloque a água aos poucos até dar o ponto. Forme uma bola, envolva a massa em papel filme e leve à geladeira por 1 hora. 

Recheio
Refogue a cebola no azeite, acrescente o palmito, o gergelim, a salsinha, cebolinha e a azeitona e mexa. Dilua o extrato de soja no leite e adicione ao refogado, deixando cozinhar por 3 minutos. 
Modele a massa em forminhas individuais untadas, forrando a base, coloque o recheio e feche com mais uma porção de massa. Se desejar, pincele com gema de ovo (de preferência, caipira). Leve ao forno preaquecido até dourar.

Rende 10 unidades

terça-feira, 15 de março de 2011

Ovos de Páscoa Diet



Ingredientes

500 gr de chocolate Diet

Modo de Fazer


Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque em um refratário alto. Leve em banho-maria e mexa com uma colher de pau até ficar com consistência homogênea. Despeje o chocolate sobre pedra de mármore e vá mexendo até que fique com temperatura fria. Com uma colher, despeje na fôrma apenas um pouco de chocolate derretido, deixando uma camada de chocolate bem fina. Segure a fôrma e raspe a superfície plana com uma espátula. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 5 a 10 minutos, com a cavidade voltada para cima. Retire a fôrma da geladeira e coloque mais chocolate, formando uma camada mais grossa. Não esqueça de girar a fôrma ou de usar uma colher, para espalhar o chocolate por igual. Repita a operação, retirando o excesso com a espátula. Cubra a fôrma com papel e leve-a novamente à geladeira, com a cavidade agora voltada para cima. Após 5 ou 10 minutos, verifique se o fundo está opaco ou esbranquiçado. Retire da geladeira. Para retirar o chocolate da fôrma, vire-a de cabeça para baixo sobre uma superfície lisa para que ele se desprenda. Obs. Se não tiver a pedra mármore, divida a quantidade de chocolate picado em 3 partes. Derreta duas partes em um refratário em banho-maria, mexa bem e vá adicionando a terceira parte aos poucos e mexendo até ficar com a temperatura quase fria.

Dicas: - Use utensílios secos e faca longa para cortar o chocolate sem que as mãos o toquem; - Nunca derreta o chocolate diretamente sobre a chama do gás ou sob calor intenso; - A Temperagem consiste em derreter e esfriar o chocolate sob condições controladas. Para isso, depois de derreter o chocolate, espalhe-o sobre uma pedra mármore e com ajuda de uma espátula, movimente-o constantemente até que a massa fique quase fria; - Depois de feita a temperagem, observe a temperatura do chocolate colocando uma pequena porção sobre as costas das mãos. A sensação que deve passar, é a de que o chocolate está frio. A temperatura deve ser de 28ºC. Se preferir, use um termômetro apropriado; - Tenha cuidado para não respingar água ou ter qualquer contato de vapor de água com o chocolate.




Rendimento : 2 porções

segunda-feira, 14 de março de 2011

Pudim Light


Ingredientes
3 ovos
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
1/2 xícara (chá) de açúcar light
50g de coco ralado natural
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Fazer
Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em uma forma para pudim com a calda caramelada, tampe com papel alumínio , leve ao forno pré-aquecido 250°C em banho-maria, por 30 a 40 minutos. Retire o papel deixe esfriar e leva à geladeira.

Modo de Fazer Calda
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
Queimar o açúcar e coloque a água deixe no fogo até o ponto de fio.

Receita tirada do Blog Quitutes da Andréa

domingo, 13 de março de 2011

Filés de Peixe Empanados


Ingredientes
600g de filé de pintado
2 ovos
pimenta-do-reino a gosto
sal, alho
caldo de 2 limões
farinha de trigo para empanar
óleo para fritar 
alcaparras , cebola em rodelas e azeitonas para enfeitar

Modo de fazer
Tempere os filés com alho, sal, pimenta-do-reino, e o suco de limão, deixe tomar gosto por meia hora. 
Passe os filés nos ovos batidos depois  na farinha de trigo. 
Frite-os em óleo quente até que fiquem dourados. 
Coloque sobre papel absorvente para tirar o excesso de óleo.
Sirva com arroz branco, purê de batata, e salada.

Receita tirada do Blog Quitutes da Andréa

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